山西晋城过油肉的制作方法（传统工艺制作美味过油肉）

在中华民族的传统美食中，山西的过油肉是一个有着悠久历史的美食。作为一种口感鲜美、香气四溢、回味无穷的特色菜品，过油肉不仅深受山西人民的喜爱，也逐渐风靡全国。今天，我们就来一探究竟，了解一下制作过油肉的详细方法。

一、选肉

要制作好过油肉，首先要选好瘦肉。猪后腿的里脊部位是比较好的选择，它的脂肪含量比较低，肉质细嫩而有弹性。

二、处理肉

将猪肉切成条状，然后用刀划出一些浅浅的口子，这样可以让调味汁渗透得更加均匀，口感更加好。

三、腌制

将切好的猪肉放入盆中，加入盐、酱油、料酒、姜、蒜、红辣椒、胡椒粉等调味料，然后搅拌均匀，腌制1个小时左右。

四、凉拌

将腌好的猪肉放入开水中焯烫一下，让肉质更加紧实，然后捞出晾凉。将凉了的猪肉均匀地涂上一层白芝麻，再放入冰箱中冷冻2个小时左右。

五、炸制

将涂满白芝麻的猪肉均匀地放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，然后捞出沥干油份备用。

六、调味

将捞出的猪肉放入锅中，加入酱油、糖、料酒、姜片、葱段、红辣椒等调味料，用中火翻炒均匀。

七、加水

在翻炒的过程中，不断地加入适量的水，以便让肉质更加鲜嫩。

八、焖制

待调味汁收干后，加入清水煮开，然后转小火焖制30分钟左右，让肉质更加酥软。

九、出锅

将焖好的过油肉装入盘中，再加上少量的酱汁，淋上热油，撒上葱花即可。

十、配菜

过油肉最好搭配些清淡的蔬菜，如豆腐、黄瓜等，既可以增加口感层次，又能让人感受到清新爽口。

十一、食用方法

在食用过油肉时，最好配上一碗米饭或馒头，这样可以让肉质更加鲜美。

十二、注意事项

在制作过油肉时，要注意火候，掌握好炸制时间和调味汁的浓稠度，不可过于油腻。

十三、历史文化

过油肉是山西晋城的传统美食之一，其历史可以追溯到明朝，已有500多年的历史文化底蕴。

十四、地域特色

过油肉是晋城的一道地方特色美食，深受当地人民的喜爱。同时，它也成为了晋城文化中不可或缺的一部分。

十五、

通过以上15个步骤，我们了解了如何制作传统的山西晋城过油肉。在制作过程中，需要注意的是选肉、处理肉、腌制、凉拌、炸制、调味、加水、焖制、出锅、配菜、食用方法和注意事项等多个方面。希望大家也能够动手尝试，品尝到真正的山西晋城过油肉的鲜美和特色。

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