山西晋城过油肉的制作方法（传统美食重现，口感鲜美，制作简单易学）

山西晋城是中国北方的一个历史文化名城，这里有着许多美食，其中以过油肉最为著名。过油肉是晋城地区的传统美食，其口感鲜美，吃起来回味无穷，成为了许多人钟爱的美食。接下来，本文将详细介绍山西晋城过油肉的制作方法，希望大家可以一起来体验这道美食的独特魅力。

选料要讲究——选用优质猪肉

过油肉的美味与选用的猪肉有很大关系。一般来说，应选择五花肉中的瘦肉，质地细腻、肥瘦适中。选用新鲜、无异味的猪肉，能够制作出口感更好的过油肉。

制作前的准备——将猪肉洗净晾干

在制作之前，将选好的猪肉用清水洗净，晾干后再切成大小均匀的小块，这样可以更好地入味。

腌制过程——加入调料入味

将切好的猪肉放入盆中，加入料酒、生抽、白糖、盐、大料、葱姜等调料，抓匀后放入冰箱冷藏腌制，时间一般为2-3小时。

过油工序——锅中加油翻炒

将腌制好的猪肉取出，放入锅中，加入适量的油，大火翻炒至表面变黄，此时将锅中多余的油倒出即可。

焖煮工序——加水焖煮

将锅中的肉块加水焖煮，大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，直到肉块变软，肉质鲜嫩。

捞出沥干——将肉块捞出沥干

将焖煮好的肉块捞出沥干水分，这样可以让过油肉更加鲜美。

再次过油——让外皮更加酥脆

将沥干的肉块放回锅中，再次加适量的油，用中火翻炒，直到表面变得金黄色，外皮更加酥脆。

放入调料——最后加入葱姜等调料

待翻炒过的过油肉出锅后，再加入葱姜等调料，翻炒均匀即可。

切块装盘——搭配饭菜更佳

将炒好的过油肉块取出，晾凉后切块，摆放在盘中，可以搭配饭菜一起享用。

制作小贴士——不宜用高温油

过油肉制作中需要用到适量的油，但不宜使用高温油，会影响味道和口感。

口感品尝——鲜香嫩滑，回味无穷

制作出来的过油肉口感鲜香嫩滑，肉质鲜美，回味无穷，让人忍不住一口接一口地吃。

营养价值——富含蛋白质和热量

过油肉中富含蛋白质和热量，是人体所需的重要营养素。

文化底蕴——源自山西传统文化

过油肉是山西晋城地区的传统美食，是当地人民智慧和文化的结晶，具有浓郁的地方特色和历史文化底蕴。

其他变化——不同做法味道不同

除了上述制作方法外，还有一些不同的做法，比如加入豆角、萝卜等食材，可以制作出不同口味的过油肉。

——制作简单，口感美味

以上就是山西晋城过油肉的制作方法，虽然步骤繁琐，但非常简单易学，不需要太多的厨艺，只需要按照上述步骤来操作就可以制作出美味的过油肉了。

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