美味油炸香酥茄子的做法（香气扑鼻，口感鲜美的家常美食）

茄子作为一种营养丰富、味道独特的蔬菜，在家庭烹饪中经常被使用。而油炸香酥茄子则是茄子的一种经典做法，不仅口感独特，而且营养价值也非常高。下面，我们来分享一下制作油炸香酥茄子的秘籍。

选用优质茄子

要做出美味的油炸香酥茄子，选用优质的茄子是非常重要的。选购时，应选择体形肥大、色泽光亮、无斑无裂的茄子，并轻轻按一下，看是否有弹性和重量感。

洗净切片

将选好的茄子洗净，去掉顶部的茎，并切成约厚度为0.5cm的薄片。切片时要刀法均匀，以确保油炸后每片茄子口感均匀。

腌制

将切好的茄子片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制20分钟。这样可以使茄子片更加入味，口感更加鲜美。

准备面粉和淀粉

将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀。面粉的作用是让茄子片表面呈现出酥脆的口感，而淀粉则可以让茄子的内部更加绵软。

裹面糊

腌制好的茄子片用厨房纸吸干表面上多余的水分后，裹上面粉和淀粉的混合物。在裹面糊时，要轻轻拍打茄子片，让面糊均匀地附着在表面。

加热油锅

在锅中倒入适量的油，将温度调至170℃左右。等油温达到适宜状态后，将裹好面糊的茄子片逐个放入油锅中。不宜一次性放太多，以免油温下降，影响炸出来的口感。

翻炸至金黄

炸制过程中，要不断地用铲子翻动茄子片，让它们均匀受热，同时避免油炸过度。当茄子片表面呈现出金黄色的酥脆状态时，就可以捞出放入漏勺中沥油。

控油去腥

将油炸好的茄子片放入纸巾上吸去表面多余的油份后，放入干净的碗中。然后在碗中加入盐、白胡椒粉等调料，轻轻拌匀，以去除油腥味。

热锅加油

倒入适量的植物油，并加入葱、姜、蒜等调料，小火煸炒出香味后，关火。

浇汁

将刚刚炒制好的调料倒在油炸好的茄子片上，并用勺子轻轻地拌匀。这样可以让茄子片更加入味，口感更加鲜美。

撒葱花

将切好的葱花撒在茄子片上，既可以增加美观度，也可以增加茄子的香气。

大火煸炒

将茄子片放入锅中，用大火煸炒1-2分钟即可。注意不要煸炒过度，否则茄子会变得过于软烂。

出锅装盘

将煸炒好的油炸香酥茄子装盘，撒上适量的香菜，即可享用。

注意事项

在制作油炸香酥茄子时，要注意掌握好油温和火候，以免炸出来的茄子口感不佳或者油炸过度。在腌制和调味时要根据自己的口味适量添加调料。

通过以上步骤的简单操作，您也可以在家中轻松地制作出美味可口的油炸香酥茄子。这道菜色不仅可以搭配米饭一起享用，也可以作为下午茶点心，美味可口，营养丰富。

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