如何自制美味的腌制榨菜（掌握腌制榨菜的做法，享受香辣可口的口感）

榨菜是一种十分经典的小吃，尤其在中国南方地区，更是受到了广泛的喜爱。而自制腌制榨菜不仅可以保证原材料的新鲜和卫生，而且可以自由调配口味，做出自己喜欢的味道。接下来，本文将为大家详细介绍如何制作美味的腌制榨菜。

一、准备材料

在制作腌制榨菜之前，我们需要准备好以下材料：榨菜、青辣椒、干辣椒、大蒜、姜、花椒、盐、糖、白醋、料酒、生抽和老抽。

二、选择好的榨菜

选择好的榨菜非常重要，需要挑选外观翠绿、质地柔嫩的。同时，还需要注意榨菜表面是否有发霉现象，如果有则不能食用。

三、去掉杂质和脏物

将榨菜用水冲洗干净，去掉泥沙和杂质。并将榨菜泡在清水中浸泡15分钟左右，让其脏物浮出。

四、将榨菜切成段

将泡好的榨菜放在案板上，用刀将其切成与拇指差不多的长度的段。

五、准备腌制调料

将青辣椒、干辣椒、大蒜、姜、花椒等调味品分别洗净，切成碎末备用。

六、热锅煸炒

将锅烧热，加入适量油，放入青辣椒末、干辣椒末、大蒜末、姜末和花椒，小火煸炒出香味。

七、加入调料

将刚刚炒好的调料倒入碗中，加入盐、糖、白醋、料酒、生抽和老抽，调制成适合自己口味的腌制料汁。

八、把榨菜装入容器

将榨菜放入容器中，然后将刚刚制作好的腌制料汁倒入容器中，让榨菜充分浸泡在调料汁中。

九、密封容器

将装有榨菜和腌制料汁的容器口密封，放置在阴凉通风的地方静置一天。

十、搅拌调味

过了一天后，将容器中的榨菜和腌制料汁取出，搅拌均匀，并适量尝试口味，如需调整可以再次加入盐、糖、醋等调味。

十一、放置密封保存

将搅拌好的榨菜和腌制料汁放回容器中，口密封保存，放置于阴凉通风的地方。

十二、静置时间

榨菜需要静置时间才能更好地吸收调味品的味道，建议放置至少三天以上。

十三、保存时间

腌制好的榨菜可以保存至少一个月的时间，但是请注意要在密封状态下保存。

十四、食用方法

腌制好的榨菜可以直接食用，也可以作为配菜、热干面等的佐料使用，味道香辣可口。

十五、

自制腌制榨菜不仅美味可口，而且卫生健康，还能自由调配口味，让自己的口味更符合自己的胃口。在制作时，一定要注意卫生，选择好的榨菜和新鲜的调料，可以做出更加美味的腌制榨菜。

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