以鲜椒鲫鱼的做法，轻松做出美味佳肴！（传统风味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。）

鲫鱼是人们日常餐桌上的常见食材之一，其肉质细嫩、肉味鲜美，在烹调上也有多种不同的做法。其中以鲜椒鲫鱼最为受欢迎，这道菜的特点是口感辣嫩，香味扑鼻。做法简单，下面就让我们一起来学习制作吧。

一：选择新鲜的鲫鱼

要选择新鲜的鲫鱼，以保证口感的质量。一般选用体形匀称、色泽光亮、鳞片完整、没有异味的新鲜鲫鱼。并注意它是否已经被清洗干净。

二：去鳞和清理内脏

去除鲫鱼的鳞和清理内脏是做好这道菜的关键步骤之一。用刮刀将表皮的鳞片刮掉，之后用刀将鱼的腹部剖开并取出内脏，然后再洗净。

三：切片备用

将清理好的鲫鱼在中央处横切成两段，再将两段鱼身分别斜着切成薄片备用，片子厚度不超过1厘米为宜。

四：用料准备

除了鲫鱼之外，还需要准备一些辅助材料，如红椒、青椒、生姜、葱、干辣椒等。将这些材料洗净并切成末、丝或小块备用。

五：热锅凉油爆香

将炒锅置于火上，加入少量的植物油和花椒粒，大火烧至油冒烟后关火。等油温稍降时重新开火，加入葱姜末和干辣椒爆香。

六：加入配菜

接着，加入切好的红椒、青椒，小火翻炒至熟软，再加入少量盐和白胡椒粉调味。

七：加入鲫鱼片

当配菜翻炒至熟软之后，加入预处理好的鲫鱼片，用中火翻炒，待鱼肉变白后，加入适量的料酒，慢慢煮至七成熟。

八：加入鲜椒

接着，加入切好的鲜椒和适量的盐，再用中火翻炒几下。不过要注意，这个步骤不能煮过头，否则鲜椒会变得软烂，影响口感。

九：加入生抽

随后，加入生抽和少量的鸡精进行调味。生抽能增加菜肴的口感层次和鲜香味，而鸡精则能起到增香和提鲜的作用。

十：加入水淀粉

在炒好的鲫鱼中加入适量的水淀粉，并用铲子快速翻炒均匀。水淀粉会使菜汁变得浓稠，使得菜肴更加美味可口。

十一：再次翻炒

接着，将炒锅加大火力，翻炒几下至汤汁变稠，颜色变得透亮，而鲫鱼的香气也会随着烹饪的完成而散发出来。

十二：起锅出菜

当汤汁变得浓稠后，关火，撒上一些葱花作为点缀。起锅出菜之前，可以用调羹轻轻地将鲫鱼和配菜拨散，让汤汁均匀地裹在食材上。

十三：美食品尝

这道鲜椒鲫鱼炒得不仅颜色漂亮，而且口感辣嫩、香味扑鼻。加上配菜的多样性，营养丰富，是一道非常值得尝试的家常菜。

十四：小贴士

在烹制的过程中，可以根据自己的口味添加适量的调料或者辣椒，以增强风味。同时，在选鱼的时候可以选择一些鱼肉细嫩的品种，比如草鱼、龙利鱼等。

十五：

制作一道美味的鲜椒鲫鱼，需要认真的态度和耐心，以及对食材和烹饪过程的熟悉和掌握。只有这样，才能炒出鲜嫩可口、营养丰富的佳肴。

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