香辣红烧鲫鱼做法（传统美味家常菜，细节决定成功）

鲫鱼是夏季常见的淡水鱼类之一，肉质细嫩，营养丰富。而以香辣红烧方式制作的鲫鱼更是美味可口。下面，我们就来一起了解一下如何制作这道美食。

选购新鲜的鲫鱼

在制作香辣红烧鲫鱼之前，首先要选购新鲜的鲫鱼。新鲜的鲫鱼体表光滑、鳞片紧密、眼睛凸起、鱼鳍柔软、肉色鲜红。尽量选择大小均匀的鲫鱼，烹饪时更容易掌握火候。

洗净去腥

将选购好的鲫鱼宰杀后，把内脏和头部去除干净，然后剁成小块。接着，将鲫鱼块用清水反复洗净，除去表面的粘液和腥味。

调制辣椒酱

将干辣椒、花椒、姜片等原料放入锅中，用慢火煸炒出香味，再用搅拌机打成粉末。倒入少量油和盐，调制成辣椒酱备用。

炸制鲫鱼块

将鲫鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸制至金黄色，然后捞出沥干油份。

煸制香菜葱姜

将香菜、葱姜放入锅中煸炒至出香味。

加入料酒

将料酒倒入锅中翻炒，使其充分挥发酒精味。

加入炸好的鲫鱼块

将炸好的鲫鱼块放入锅中，翻炒均匀，使其表面充满味道。

加入调料

在锅中加入生抽、老抽、辣椒酱等调料，翻炒均匀，使其味道更为浓郁。

加入水

在锅中加入适量水，调整口感，留意火候。

加入糖

在锅中加入适量糖，增加甜味，调整口感。

调整口感

根据个人口味加入醋、盐、味精等调料，调整好口感。

焖煮

将锅盖盖上，焖煮10分钟左右，使鲫鱼块充分吸收汤汁的味道。

加入青红椒

在锅中加入青红椒等辅料，增加色彩和口感。

收汁

待汤汁变稠，即可收汁出锅，撒上葱花即可食用。

香辣红烧鲫鱼不仅口感独特，还富含多种营养元素。制作过程中，细节决定成功，例如选购新鲜的鲫鱼、制作辣椒酱、调整口感等，都需要特别留意。通过本文介绍的方法，相信大家也能轻松制作出美味可口的香辣红烧鲫鱼。

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