咸蛋黄茄子的家常做法（咸香味浓，茄子软糯入味，自制美味佳肴）

咸蛋黄茄子是一道广受欢迎的家常菜肴，以茄子为主料，加入咸蛋黄和其他调料制成。这道菜肴制作简单，成本低廉，口感丰富。下面将为大家介绍一下制作咸蛋黄茄子的详细步骤和注意事项。

准备食材和调料

茄子去皮切块

炒制茄子

炒制葱姜蒜

加入咸蛋黄

加入调味料

加水煮沸

焖煮茄子

加入芝麻油和香菜

拌匀装盘

配菜

茄子的选购和处理方法

咸蛋黄的选购和处理方法

调料的选择和搭配

正文：

准备食材和调料

在制作咸蛋黄茄子之前，需要准备好相应的食材和调料。所需食材包括茄子、咸蛋黄、葱姜蒜、干辣椒、酱油、糖、鸡精、白醋、芝麻油和香菜等。其中，咸蛋黄是这道菜肴的核心材料，要选购新鲜的咸蛋黄，并放在干燥处保存。

茄子去皮切块

将选购回来的茄子去皮切成块状，大小适中，厚度约为1.5厘米左右，切好后放入清水中浸泡10分钟，以去除苦味和多余的水分。

炒制茄子

将炒锅加热，加入适量的油，待油热后放入茄子炒制。需要注意的是，炒制过程中不要过度搅拌，以免炸糊或糊锅。

炒制葱姜蒜

将葱姜蒜切成末状，加入炒锅中，用中火炒至香味四溢。

加入咸蛋黄

将咸蛋黄打散后加入炒锅中，翻炒均匀。

加入调味料

加入适量的酱油、糖、鸡精、白醋和干辣椒等调味料，搅拌均匀。

加水煮沸

倒入适量的清水，水量以刚好没过茄子为宜，然后加盖煮沸。

焖煮茄子

将火调小，将茄子焖煮10分钟左右，直至茄子变软入味。

加入芝麻油和香菜

待茄子煮熟后，加入芝麻油和香菜，拌匀。

拌匀装盘

将煮好的咸蛋黄茄子倒入大碗中，搅拌均匀，再装盘上桌即可。

配菜

除了咸蛋黄茄子外，还可以配上一些青椒、红椒等蔬菜，增加颜色和口感。

茄子的选购和处理方法

在选购茄子时，要选择表面光滑、色泽鲜亮、无斑点和裂痕的茄子，以保证菜肴的质量和口感。切茄子时，要用刀切成一定大小的块状，以便炒制和煮熟。

咸蛋黄的选购和处理方法

选购咸蛋黄时，要选择外壳完整、色泽金黄、没有裂痕和霉点的新鲜咸蛋黄，并将蛋黄用勺子挖出来备用。

调料的选择和搭配

在烹制咸蛋黄茄子时，调料的选择和搭配非常重要。酱油、白醋、糖等用量要适当，不可过多，否则会影响菜肴的口感。同时，干辣椒可以增加菜肴的辣度和香味。

制作咸蛋黄茄子是一道简单易学、味道鲜美的家常菜肴。通过合理的选材、正确的烹饪方法和适当的调味，可以制作出美味佳肴。希望大家可以在家中尝试制作，享受美食带来的愉悦。

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