自制红油咸鸭蛋的做法（手把手教你制作美味红油咸鸭蛋）

红油咸鸭蛋是一道非常经典的家常小吃，在中国南方尤其流行。它的味道酥香美味，且具有一定的营养价值。如果您也想体验这道美味小吃，那么不妨跟着我们一起学习如何自制红油咸鸭蛋！

1.准备材料

我们需要准备好以下材料：新鲜咸鸭蛋、大蒜、生姜、辣椒、花椒、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。

2.清洗咸鸭蛋

将新鲜咸鸭蛋放入清水中，用牙刷轻轻地擦洗表面的污渍和灰尘，然后将水倒掉，再用清水冲洗干净。

3.焯水处理

将洗净的咸鸭蛋放入锅中，加入足够的水，放入少量盐、料酒和香叶，开火烧开后再煮5分钟左右，焯去表面的血水和杂质。

4.晾凉垫干

将焯水处理过的咸鸭蛋捞出来，放在清洁的干毛巾上晾凉，待其完全冷却后，在表面擦上一层几滴食用油，这样可以保证蛋壳不开裂。

5.制作调料汁

将大蒜、生姜、辣椒、花椒、香叶和八角适量捣碎成末，放入锅中用中小火炒香后再加入适量的食用油，继续翻炒至出香味。

6.调制腌料

在调料汁中加入适量的盐、白糖、生抽和老抽，调匀后倒入容器中备用。

7.腌制咸鸭蛋

将晾干的咸鸭蛋放入调料汁中，用勺子将腌料均匀地涂抹在咸鸭蛋表面，然后将咸鸭蛋放入密封的容器中，放入冰箱腌制24小时左右。

8.油炸咸鸭蛋

将腌制好的咸鸭蛋取出，用厨房纸巾将表面的腌料擦干净，再用刀子在表面刻上几个小口，这样可以保证炸出来的鸭蛋更加香脆。接着将咸鸭蛋放入油锅中炸至金黄色，捞出晾凉备用。

9.制作红油

将适量的辣椒粉、花椒粉、盐、味精和食用油混合均匀，制成红油备用。

10.涂抹红油

将油炸好的咸鸭蛋表面涂抹一层红油，这样可以让咸鸭蛋更加美味。

11.放入密封袋

将涂好红油的咸鸭蛋放入密封袋中，添加适量的红油和调料汁，然后将袋子密封。

12.腌制2天以上

将密封袋中的咸鸭蛋放入冰箱腌制2天以上，这样咸鸭蛋就能充分吸收红油和调料汁的味道。

13.取出享用

腌制好的红油咸鸭蛋可以直接取出食用，味道鲜美可口，是一道非常适合作为下酒菜的小吃。

14.注意事项

在制作红油咸鸭蛋时一定要注意卫生，不要让细菌污染食材。同时，油炸咸鸭蛋时火候要掌握好，不能炸太久，否则会影响口感。

15.

自制红油咸鸭蛋并不难，只需要掌握好每个步骤，注意卫生和火候，就能做出美味可口的红油咸鸭蛋。如果您也想尝试制作这道小吃，那么赶快动手试试吧！

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