美味的雪花蟹盏做法详解（在家也能享受大酒店水准的美味）

雪花蟹盏是一道经典的粤菜，以蟹肉为主要原料，味道鲜美、清甜可口。如今，不必去大酒店就能品尝到这道美味的佳肴。下面，本文将详细介绍如何在家制作一道美味的雪花蟹盏。

一：蟹肉的选择及加工

内容介绍：选择新鲜的螃蟹，去壳、去沙、清洗干净，取出蟹黄和蟹肉。将蟹肉用水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干。

二：制作汤底

内容介绍：煲一锅清水，放入瘦肉和鸡骨头煮制成高汤，加入姜片和料酒。将高汤和清水按照1:3的比例混合，加入姜片、葱结和桂皮，煮10分钟后捞出调味备用。

三：鸡肉的处理

内容介绍：将鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制10分钟，用滚水焯水后捞出备用。

四：准备其他配料

内容介绍：将火腿肉、金针菇、豆腐切成小块，虾仁去壳备用。

五：炒配料

内容介绍：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁、火腿肉、金针菇、豆腐，翻炒均匀。

六：炖制汤料

内容介绍：将高汤和清水混合后倒入炖盅，放入鸡肉片和已经炒好的配料，加入适量盐、糖、鸡精和味精调味。

七：加入蟹黄

内容介绍：将蟹黄放入盅中，再倒入少量高汤，中火蒸10分钟。

八：制作芡汁

内容介绍：取适量淀粉和少量冷水调成糊状。

九：调整口感

内容介绍：待盅中的汤料炖制到八成熟时，将芡汁倒入，翻拌均匀。

十：加入蟹肉

内容介绍：等汤料再次煮沸后，放入蟹肉，加入适量清水，煮开后撇去浮沫，改用小火慢慢炖煮。

十一：调味

内容介绍：待汤料全部炖熟后，加入盐、鸡精和味精调味。

十二：蒸制蛋白

内容介绍：将鸡蛋清打散，放入盅中，上锅蒸5分钟，取出切成块状。

十三：装盘

内容介绍：将蛋白块放在盅中，淋上少许香油，再放上几片香菜。

十四：食用方法

内容介绍：将盅中的蟹肉、配料和汤料一起倒入碗中，配以一些蛋白块和香菜即可食用。

十五：

内容介绍：通过本文的详细介绍，相信大家已经掌握了制作美味雪花蟹盏的方法。在家也可以享受大酒店水准的美食，既省钱又健康。

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