家常菜谱，健康营养，小清新的味道，让你爱不释手（家常菜谱，健康营养，小清新的味道，让你爱不释手）

每当夏天来临，蚕豆就是市场上备受青睐的时令蔬菜之一。而如何将其烹制出美味的家常菜式呢？笔者推荐一道简单易学的雪菜肉末炒蚕豆的做法。它不但健康美味，而且色香味俱佳，小清新的味道让人回味无穷。

选购蚕豆

将要使用的蚕豆挑选出外壳饱满、无虫斑、无变色、无枯黄的新鲜蚕豆。如果想要口感更为鲜嫩可口，最好选用蚕豆嫩茎嫩叶时节。

蚕豆剥壳

将挑选好的蚕豆用水冲洗干净，沥干水份后剥去外壳，留下嫩绿色的蚕豆仁备用。

处理雪菜

将一把雪菜冲洗干净，挤去多余水分，切成细末备用。注意不要过量使用雪菜，否则会影响菜式的口感。

备齐肉末

选择新鲜瘦肉，洗净沥干水份，切成小碎末备用。也可以选择用豆腐干代替瘦肉。

配菜准备

根据个人口味喜好，将姜片、葱段、辣椒等调味品准备好，以备后续加入。

蚕豆焯水

将切好的蚕豆仁放入开水中焯烫2-3分钟，捞出控干备用。焯水过程中还可以加入少许盐，提升口感。

油热锅准备

锅中加入少量油，烧至六成热，放入姜片、葱段等香料略炒出香味。

加入肉末

将切碎的瘦肉放入锅中快速翻炒，加入少许料酒，保证肉质鲜嫩。

加入蚕豆

将焯好水的蚕豆仁放入锅中继续翻炒，大火炒至蚕豆变色后，盛出备用。

加入雪菜

将事先处理好的雪菜末倒入锅中翻炒，搭配肉末、蚕豆的香气，散发出独特的鲜香味道。

加入调料

根据个人口味，适量添加盐、味精等调味品，让整个菜式更为鲜美可口。

加入辣椒

如果喜欢辣味，可以在最后加入切好的辣椒段，为菜式增色不少。

出锅装盘

最后将炒好的雪菜肉末炒蚕豆装盘，淋上适量的香油和芝麻油即可。整个菜式香气扑鼻，色香味俱佳。

美食小贴士

如果嫌蚕豆口感过硬，可以在焯水前加入小苏打，这样能让蚕豆口感更为嫩滑。焯水时不宜时间过长，否则会影响口感。

雪菜肉末炒蚕豆是一道家常美食，选用新鲜食材，简单易学，营养丰富，口感极佳，可作为日常餐桌上的一道小清新。

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