香脆可口的炸藕合（用土法炸出传统美味，让你爱不释手）

炸藕合是一道传统的江南小吃，因为它的做法相对比较简单而且味道极佳，逐渐流传到全国各地，成为了备受欢迎的小吃之一。今天我们来分享一下制作炸藕合的具体步骤，希望能帮助大家在家中自制这道美食。

选材

炸藕合的制作关键在于材料的选择，选用鲜嫩、肥美的莲藕最佳，同时需要挑选一些淀粉含量较高的面粉，以增强口感。

洗净切片

将挑选好的莲藕洗净切成大小一致的薄片，每片约0.5厘米厚度，这样才能保证炸出来的藕合口感均匀。

加入调料

将莲藕片放入碗中，加入适量盐、白胡椒、葱姜水等调料，搅拌均匀后静置片刻，使其腌制入味。

油炸

将适量食用油放入锅中，加热至6成热，将莲藕片逐一放入锅中炸制，炸至两面金黄并均匀表面起泡即可捞出。

晾凉

待炸好的藕片放凉后，用刀切成2×2厘米大小的小方块。

制作酱料

将适量生姜、蒜、辣椒和醋等调料混合在一起，并适量加入清水，搅拌均匀。

油炒香

将芝麻烤香后加入清油中，用小火炒香后再加入调料翻炒。

加入藕合

待调料翻炒均匀后，再将晾凉的藕合加入锅中，翻炒至均匀。

制作鸡汁

将鲜鸡蛋清放入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精调味，并搅拌均匀备用。

淋上鸡汁

将制作好的鸡汁淋在锅中的藕合上，翻炒均匀。

再次炸制

将炒好的藕合再次放入锅中，翻炒均匀后油炸至表面金黄酥脆即可捞出。

装盘

将炸好的藕合倒入盘中，用剩下的调料淋在上面，并撒上少许香菜和花椒面点缀。

佐餐

炸藕合最好与米饭或者面条一起食用，口感更佳。

温馨提示

在制作炸藕合的过程中，需要不停地搅拌，防止藕合粘锅或者被炸糊掉。

炸藕合是一道色香味俱佳的小吃，它的制作方法虽然看似简单，但是制作起来还是需要一定的技巧和耐心。希望大家可以尝试一下这道美食，用传统的土作出属于自己的口味。

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