美味糟炸糖醋排骨的做法（传统烹饪技巧重现，口感鲜美）

糟炸糖醋排骨是一道传统的中式菜品，口感独特、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。制作这道菜需要掌握一定的烹饪技巧和方法，下面我们就来介绍一下如何制作美味的糟炸糖醋排骨。

选材与准备

排骨宜选用肉质鲜嫩、带有一定厚度的肉块，最好选用带有肉盖的肉块。选购时，宜挑选色泽鲜艳、没有血丝、有足够的脂肪油花的优质排骨。在制作前先进行清洗，去除杂质和血水。

卤制排骨

将清洗干净的排骨切成适当大小的小块，加入适量的水、生姜片、料酒、盐、葱段、八角等调味品，烧开后改为小火慢炖，待排骨煮软后取出。

糟制排骨

将卤好的排骨放入糟料中腌制，时间宜长不宜短，一般不少于4小时。腌制过程中，可添加适量的花椒、干辣椒等调料，增加口感层次。

准备炸料

将面粉、淀粉、鸡蛋液、适量的盐、白胡椒粉、糖混合在一起，搅拌均匀至没有颗粒。

油炸排骨

取适量的油放入锅中烧热，将腌好的排骨块裹上淀粉面糊，放入锅中油炸至外皮金黄酥脆。

制作糖醋汁

将适量的白醋、白糖、番茄酱、盐、葱姜蒜等混合在一起，大火加热至糖溶化，待冷却后即可使用。

糖醋焦糖

将白糖放入锅中加热，待糖溶化并呈现深褐色时立即加入适量的水，搅拌均匀后再次加热，待水分蒸发干净即可。

将排骨和糖醋汁拌匀

将炸好的排骨块和制作好的糖醋汁拌匀，让每一块排骨都能均匀地裹上糖醋汁和焦糖。

装盘

将拌好的糖醋排骨盛放在盘中，可以根据个人口味添加适量的葱花、芝麻等调味品，增加美味度。

口感评价

这道糟炸糖醋排骨炸制得酥脆，外皮金黄色泽艳丽，内里肉质细嫩、美味可口。酸甜味道融合得恰到好处，香气四溢，深受人们的喜爱。

本品特点

本品的特点是口感独特、味道浓郁，有着清爽的口感和浓郁的香气。焦糖和糖醋汁的搭配，使得口感更加丰富多样，色香味俱佳。

品尝技巧

品尝时宜用手捏碎排骨外皮，将排骨肉与糖醋汁和焦糖混合在一起食用，既能享受糖醋汁和焦糖的滋味，又能品尝到嫩滑的排骨肉质。

健康提示

由于本品加工热量较高，故不宜长期食用。在食用时应适量，以免影响身体健康。

保质期限

本品的保质期限为3天，应保存在低温环境下，避免受潮、霉变。

通过上述的制作步骤，我们可以轻松地制作出美味可口的糟炸糖醋排骨。这道菜品独具中式特色、口感丰富，是一道备受人们喜爱的美食佳品。

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