徽州特产毛豆腐制作全攻略（做出口感鲜嫩、香味浓郁的美味毛豆腐，只需三步）

毛豆腐是徽州地区的传统美食，制作原料简单，但却需要一定的技巧，才能做出口感鲜嫩、香味浓郁的美味毛豆腐。本篇文章将为您详细介绍如何制作徽州特产毛豆腐。

选材要讲究

毛豆腐的制作首先要讲究选材，要选用新鲜的黄豆、纯净的水和碱水，确保豆渣的质量纯正。

浸泡黄豆

选好黄豆后，需要将它们浸泡在清水中6至8小时，将豆子泡软，方便后续工序。

磨浆

将泡好的黄豆放入石磨中，用水不断地添磨，直到磨成细腻的黄豆浆。

过筛

用干净的纱布或绸布将黄豆浆过筛，去掉其中的杂质和豆皮。

加碱

将过滤好的黄豆浆加入少量的碱水，搅拌均匀后让其静置30分钟左右。

加热

将静置好的黄豆浆放入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，搅拌均匀。

沉淀

将煮好的黄豆浆倒入绸袋中，让其自然沉淀4至6小时。

挤干水分

将沉淀后的豆渣捞起，用力挤干水分。

制作

将挤干水分的豆渣放入模具中，用力压实，再把模具放到蒸锅里蒸20分钟左右。

切块

将蒸好的毛豆腐切成大小相同的小块，放入冰水中浸泡，增加口感的鲜嫩度。

调味

将毛豆腐放入碗中，根据个人口味加入适量的盐、香菜、鸡精等调料。

搭配食材

毛豆腐作为徽州的传统美食，搭配的食材也很丰富，如炒肉丝、炒青菜、豆腐皮等都是不错的选择。

技巧提示

制作毛豆腐需要注意的一些技巧：选材要新鲜、浸泡时间不宜过长、过滤时要均匀慢点、沉淀后不要搅拌等。

保质期

由于毛豆腐不含防腐剂，所以其保质期比较短，最好当天食用完。

徽州特产毛豆腐的制作虽然需要一定的技巧和耐心，但是只要掌握好每一步的方法，就能够做出香味浓郁、口感鲜嫩的美味毛豆腐，非常值得一试。

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