家常美食，咸鱼焖茄子（用咸鱼的香气，让茄子更美味）

茄子是中国人最爱的蔬菜之一，而咸鱼则是广东人做菜必备的佐料之一。这两种食材结合起来，成为一道口感鲜美、香气扑鼻的佳肴——咸鱼焖茄子。今天，小编就来为大家介绍一下这道美食的制作方法。

选购新鲜茄子

茄子是咸鱼焖茄子的重要原料，因此选购茄子时一定要选择新鲜的。挑选时要看茄子的外观是否光滑、无斑点，并轻轻捏一下，如果手感有弹性，则表明茄子比较新鲜。

选购适合的咸鱼

制作咸鱼焖茄子时，咸鱼的选购也非常重要。一般来说，要选择肉质厚实、质地细腻、味道咸香的咸鱼。最好选择有包装或者保存时间较短的咸鱼，这样可以保证咸鱼的新鲜程度。

将茄子切成小块

将选好的茄子切成小块，大小可以根据个人口味来调整。一般来说，茄子块的大小要保持一致，这样才能确保焖煮时间均匀。

焯水处理

将茄子块放入开水中焯一下水，这样可以去除茄子中的涩味，同时也能减少油烟的产生。

准备其它配料

咸鱼焖茄子的配料除了咸鱼和茄子之外，还需要葱姜蒜、辣椒等调味料。在开始烹饪之前，需要将这些配料全部准备好。

先煸香咸鱼

热锅凉油后，先将咸鱼煸香出味，再将其捞出备用。煸香时不要煸糊，以免影响口感。

爆香葱姜蒜

在同一锅内，加入葱姜蒜等调味料，爆香后再加入一些豆瓣酱、郫县豆瓣等调味品，炒出红油后再倒入茄子块。

翻炒茄子

将茄子块翻炒均匀，让茄子吸收调味汁的香味。要注意火候不要过大，避免茄子炒糊。

加水焖煮

将适量的清水倒入锅中，水的量要稍微多一些，以便焖煮出来的菜汁更浓稠。将锅盖盖上，中火焖煮约15分钟。

适当加盐

焖煮过程中可以适当加一些盐，以调整口味。不过要注意咸鱼本身就比较咸，加盐时要适量。

加入切好的红椒

焖煮5分钟后，再将切好的红椒加入锅中，继续焖煮5分钟。这样可以让菜肴颜色更加鲜艳，口感更加丰富。

勾芡收汁

将锅开大火，将菜汁收浓，用淀粉水勾芡。勾芡时要慢慢加入，以免勾芡过度。

撒上葱花出锅

将焖煮好的咸鱼焖茄子装盘，撒上一些葱花，即可出锅食用。

咸鱼焖茄子的做法小贴士

要想制作出美味的咸鱼焖茄子，有几点需要注意：一是火候，不要让锅子过热，避免焖煮时间太短或太长；二是咸度，咸鱼本身就比较咸，所以在加盐时要适量。

结语

咸鱼焖茄子是一道经典的广东家常菜，味道鲜美，做法简单，不用太多复杂的调料。相信通过今天的介绍，大家都可以轻松掌握这道美食的制作方法，为自己的家人朋友做一份美味的餐点。

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