童年回忆（传承经典）

在我记忆中，最经典的小吃莫过于那颗颗色泽金黄、香味扑鼻的茶叶蛋。它不仅满足了我儿时的味蕾，还带给我深刻的童年记忆。如今，虽然街头巷尾的小贩也在卖茶叶蛋，但我更愿意亲手制作一颗颗真正的茶叶蛋，以致敬那段美好的时光。

一、选材要讲究：新鲜鸡蛋是关键

我从爷爷那里学会了做茶叶蛋的技巧，他告诉我做出好吃的茶叶蛋首先要选用新鲜的鸡蛋，尽量不用过期鸡蛋。

二、煮熟鸡蛋的方法决定口感

煮熟鸡蛋是制作茶叶蛋的第一步，采用什么方法煮熟鸡蛋会直接影响口感。我喜欢先加水，待水开后下鸡蛋，煮至水沸腾后再转小火慢慢煮十分钟左右，这样做出来的鸡蛋口感更好。

三、加入酱油和茶叶的比例要适宜

做茶叶蛋的关键是加入适量的酱油和茶叶。根据我爷爷的经验，一般情况下，一斤鸡蛋需要加入约50克酱油和10克左右的茶叶。

四、要选择有香味的茶叶

茶叶的选用也很重要。我喜欢选用带有香味的红茶，如大红袍、金骏眉等。这些茶叶会让茶叶蛋更加香浓。

五、加入调料提味是个技巧活

加入少量姜片、花椒等调料可以提升茶叶蛋的口感。但加入过多会影响口感。我一般放3-4片姜和少量花椒。

六、慢火慢炖，茶叶蛋更美味

做好的鸡蛋要先敲裂一些裂缝，让茶叶汁能渗透到蛋内。之后，放入锅中慢火慢炖30-40分钟，这样茶叶的味道才会充分渗透到蛋内。

七、精选配料，口感更佳

茶叶蛋中也可以加入其他食材，如豆干、海带等，这样会增加口感的层次感。

八、用砂锅更容易出美味

砂锅是制作茶叶蛋的常用器具之一，使用砂锅能更容易出美味的茶叶蛋。但需要注意砂锅要提前洗净，否则会影响味道。

九、不同酱油的品质会影响味道

酱油是决定茶叶蛋口感的重要因素之一。不同品质的酱油也会影响味道。我喜欢用老抽，因为这种酱油颜色较深，能使茶叶蛋颜色更佳。

十、放置一夜，味道更浓郁

茶叶蛋在炖好后可以放置一夜，这样茶叶汁会更加渗透，味道更加浓郁。

十一、煮熟的鸡蛋可以事先剥壳

为了让茶叶蛋的味道能更好地渗透到鸡蛋内部，可以先用勺子轻轻敲打鸡蛋表面，让鸡蛋表面裂开一些口子。然后再用力轻轻拍打鸡蛋，使鸡蛋完全裂开。然后再把煮熟的鸡蛋放入锅中。

十二、随手调整口感

制作茶叶蛋时，有时会觉得颜色不够深或味道不够浓郁，此时可以根据个人喜好，适当调整加入酱油和茶叶的比例，调整口感。

十三、不要使用过多的盐和糖

在制作茶叶蛋时不要加过多盐和糖，否则会影响口感。根据个人口味可以适量加入。

十四、煮熟的鸡蛋要先放冷水里

煮熟的鸡蛋如果立刻放入冷开水中，会使鸡蛋壳的内层与蛋白质分离，更容易剥壳。此时把鸡蛋放入清水中，待鸡蛋温度降至室温后再拿出来即可。

十五、传统经典的茶叶蛋，回味无穷

在这个物质丰富的时代，我们似乎总是在寻找着一些让人感到安心和快乐的东西，而对我来说，那就是童年时吃过的那颗颗茶叶蛋。现在，每当我自己制作出一颗颗美味的茶叶蛋，就会想起那段美好的时光，并感受到家的味道。

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