一口香辣三椒红烧鱼（重庆特色鱼类美食，家庭厨房必备）

重庆是一个美食之城，拥有众多美食，其中以三椒红烧鱼是闻名全国的一道传统美食。今天，我们就来学习一下如何在家庭厨房里制作一口香辣的三椒红烧鱼。

选择鲜活的鱼

在制作三椒红烧鱼前，首先要选好新鲜的鱼。新鲜的鱼肉紧致、色泽鲜艳、眼睛凸起，而死亡时间超过24小时的鱼体则会出现肌肉松弛、腥味增加的情况。

清洗处理鱼身

将新鲜的鱼洗净后，用刀背将鱼身反复轻轻拍打，这样可以让鱼身更加紧实。然后用刀将鱼身两侧各切上几刀，方便入味。

用盐抓腌鱼身

把腌制用盐的鱼身静置10分钟左右，直到鱼身变硬，这样不仅可以去除鱼身上的异味，还可以使鱼肉更加入味。

用油炸至金黄色

在热锅里倒入适量的油，将鱼身放入锅中煎炸至金黄色。这一步不仅可以让鱼身变得更加香脆，而且还可以将过多的油脂去除。

准备三椒

三椒指的是辣椒、青椒和红椒，分别切成细丝备用。其中辣椒数量要根据个人口味适当调整，不宜过多。

炒香姜蒜

在锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香。这一步可以去除鱼身上的腥味，并为之后的调料烹制做好铺垫。

加入三椒

待姜蒜炒香后，加入事先准备好的三椒继续翻炒。这样可以让三椒的香味充分散发，为后面调料的添加做好铺垫。

加入葱花翻炒

待三椒炒出香味后，加入适量的葱花继续翻炒。这一步可以增加鱼肉的鲜味和口感。

加入酱油和糖

倒入适量的酱油和糖继续炒制，这样可以使调料更好地渗透到鱼肉中。

倒入水烧开

加入适量的清水，倒入锅中，并且等待水烧开后再将煎炸好的鱼放入锅中。

小火慢炖

将鱼身置于锅底，盖上锅盖，开小火慢炖。这样可以让鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。

加入料酒和味精

适量加入料酒和味精，可以增加鱼肉的鲜味和香味。

收汁起锅

将锅盖打开，等待汤汁收干，关火即可起锅。这时候一口香辣可口的三椒红烧鱼就做好了。

盛盘装饰

将烧好的三椒红烧鱼盛入盘中，可以在上面撒上葱花，美观大方。

通过以上的步骤，我们不仅可以在家庭厨房里制作出一口美味的三椒红烧鱼，同时还能了解到选购新鲜鱼、腌制鱼身、炸制鱼身、加入调料等多个关键步骤。希望大家都能亲身动手试试，品尝到正宗的三椒红烧鱼。

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