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酥香炸鱼,一道美味不可错过的佳肴(以慢火低温炸鱼,让鱼肉入味香脆,尝起来更加惬意)

游客游客 2024-10-31 11:44 323

在炸鱼这个菜品中,很多人常常会遇到鱼肉不够入味、油炸太多等问题,导致口感不够香脆,也影响了整道菜的美味。但是,今天要介绍的这道酥香炸鱼,则能解决这些问题,让你吃到炸鱼的最佳状态。

选好鱼肉,保证口感与品质

选取新鲜的鲜活鱼,肉质紧实、有弹性,这样可以保证炸出来的鱼肉入味,口感更好。建议选用大型淡水鱼类,如草鱼、黄鱼等。

处理好鱼肉

先将鱼身表面的腥味除去,用盐水浸泡15分钟左右,再将鱼片切成小块,每块厚度约为1-2厘米。

加入腌料,让鱼肉更香更嫩

将鱼块放入碗中,加入姜末、盐、酱油、糖、料酒等腌料,搅拌均匀后放置15分钟,让鱼肉充分吸收调味汁。

淀粉和面粉的正确使用

将淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀,再将腌好的鱼块裹上一层淀粉面粉的混合物,让其均匀附着在鱼肉表面。

要炸得香脆,不要着急

在平底锅中倒入油,火力开到中小火,等油温升高至160℃左右时,慢慢地放入裹好淀粉的鱼块,这样炸出来的鱼肉不仅香脆,而且也不会太油。

注意掌握油温,防止糊底

当油温达到适宜温度后,一定要适量控制炸制时间,避免过长或过短而导致鱼肉过干或过生。翻动鱼块时要轻柔,以防裹着面粉的鱼肉表面破裂。

炸好的鱼肉放置,准备调料

炸好的鱼肉在沥干油后,放置在盘子中,同时可以准备一些葱姜蒜、辣椒等调料,增加鱼肉的口感。

锅中留底油,加入调料爆香

在锅中留下少量油,加入葱姜蒜和一些辣椒粉等调料,小火炒香。

调入酱汁,放入炸好的鱼肉

将调料炒香后,加入适量的酱油、糖、盐、清水等调料,搅拌均匀后放入炸好的鱼肉块中,将调料均匀地涂抹在鱼肉表面。

开火焖煮

将鱼肉和调料搅拌均匀后开火,中小火焖煮5-8分钟,让调料充分渗透进鱼肉中,让口感更加香浓。

加入蛋液

将1-2个鸡蛋打散,加入炖好的鱼肉中,轻轻翻炒几下,让蛋液充分地附着在鱼肉表面。

撒上芝麻增香

将适量芝麻放入热锅中炒香,撒在炸鱼上面,增加了香气和口感。

撒上香葱,提升口感

将适量的香葱切成小段,撒在炸鱼上面,让整道菜品口感更加丰富。

装盘,并蘸上自己喜欢的酱料

将炸好的鱼肉装入盘中,根据个人口味可以蘸上自己喜欢的酱料,比如蒜泥、辣椒油等,增加整个菜品的美味度。

酥香炸鱼的吃法讲究多样,可以蘸上自己喜欢的调料,更可以增加吃的时候的口感。而这道菜品的制作过程也十分简单易学,只需注意火候和炸制时间即可。

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