酥香炸鱼，一道美味不可错过的佳肴（以慢火低温炸鱼，让鱼肉入味香脆，尝起来更加惬意）

在炸鱼这个菜品中，很多人常常会遇到鱼肉不够入味、油炸太多等问题，导致口感不够香脆，也影响了整道菜的美味。但是，今天要介绍的这道酥香炸鱼，则能解决这些问题，让你吃到炸鱼的最佳状态。

选好鱼肉，保证口感与品质

选取新鲜的鲜活鱼，肉质紧实、有弹性，这样可以保证炸出来的鱼肉入味，口感更好。建议选用大型淡水鱼类，如草鱼、黄鱼等。

处理好鱼肉

先将鱼身表面的腥味除去，用盐水浸泡15分钟左右，再将鱼片切成小块，每块厚度约为1-2厘米。

加入腌料，让鱼肉更香更嫩

将鱼块放入碗中，加入姜末、盐、酱油、糖、料酒等腌料，搅拌均匀后放置15分钟，让鱼肉充分吸收调味汁。

淀粉和面粉的正确使用

将淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀，再将腌好的鱼块裹上一层淀粉面粉的混合物，让其均匀附着在鱼肉表面。

要炸得香脆，不要着急

在平底锅中倒入油，火力开到中小火，等油温升高至160℃左右时，慢慢地放入裹好淀粉的鱼块，这样炸出来的鱼肉不仅香脆，而且也不会太油。

注意掌握油温，防止糊底

当油温达到适宜温度后，一定要适量控制炸制时间，避免过长或过短而导致鱼肉过干或过生。翻动鱼块时要轻柔，以防裹着面粉的鱼肉表面破裂。

炸好的鱼肉放置，准备调料

炸好的鱼肉在沥干油后，放置在盘子中，同时可以准备一些葱姜蒜、辣椒等调料，增加鱼肉的口感。

锅中留底油，加入调料爆香

在锅中留下少量油，加入葱姜蒜和一些辣椒粉等调料，小火炒香。

调入酱汁，放入炸好的鱼肉

将调料炒香后，加入适量的酱油、糖、盐、清水等调料，搅拌均匀后放入炸好的鱼肉块中，将调料均匀地涂抹在鱼肉表面。

开火焖煮

将鱼肉和调料搅拌均匀后开火，中小火焖煮5-8分钟，让调料充分渗透进鱼肉中，让口感更加香浓。

加入蛋液

将1-2个鸡蛋打散，加入炖好的鱼肉中，轻轻翻炒几下，让蛋液充分地附着在鱼肉表面。

撒上芝麻增香

将适量芝麻放入热锅中炒香，撒在炸鱼上面，增加了香气和口感。

撒上香葱，提升口感

将适量的香葱切成小段，撒在炸鱼上面，让整道菜品口感更加丰富。

装盘，并蘸上自己喜欢的酱料

将炸好的鱼肉装入盘中，根据个人口味可以蘸上自己喜欢的酱料，比如蒜泥、辣椒油等，增加整个菜品的美味度。

酥香炸鱼的吃法讲究多样，可以蘸上自己喜欢的调料，更可以增加吃的时候的口感。而这道菜品的制作过程也十分简单易学，只需注意火候和炸制时间即可。

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