手工腌泡榨菜的制作方法（健康美味，自制榨菜吃起来更放心！）

榨菜作为一种传统的中国食品，以其酸爽可口的口感深受人们喜爱。但是市场上的榨菜往往添加了过多的化学添加剂，让人们的健康难以保证。本文将介绍手工腌泡榨菜的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出健康美味的榨菜。

一：准备材料

首先需要准备的是新鲜的芥菜和辣椒，其中芥菜要尽可能的选择嫩一些的，这样口感更加鲜嫩。还需要配料，包括盐、鸡精、味精、白糖、香醋、料酒等。

二：清洗处理

把新鲜的芥菜和辣椒分别用流水冲洗干净，然后用清水浸泡半个小时左右，这样可以让杂质和农药残留物尽可能地浮起来。再把芥菜和辣椒分别切成小段，备用。

三：腌制

把切好的芥菜和辣椒放在大碗里，加入适量的盐和白糖，然后用手抓匀，让盐和糖充分渗透到菜中，这样可以更好地保证口感和香味。接着，倒入适量的料酒，让其均匀涂抹在菜上。再加入少量的鸡精和味精，提升整体口感。

四：泡制

将腌制好的芥菜和辣椒放入密封的容器中，再倒入适量的白醋，把所有的材料搅拌均匀，让所有的调料都混合在一起。然后用小勺子将菜压实，在上面放置适量的负重物，比如瓶盖等。

五：日常保养

将腌制好的榨菜放在通风干燥处，每天打开一次容器，将其内部的气体释放掉，并检查一下是否有变质现象。如果出现变质现象，应该立即处理。

六：多次换水

腌泡榨菜的水分要保持一定的清新度，因此每天需要更换一次水，这样可以去掉污渍和沉淀物，让榨菜更加鲜美。建议更换水的频率不要超过两天一次。

七：控制时间

腌泡榨菜的时间一般在7-10天左右，需要控制好泡制时间，否则会影响口感。建议在腌制后的第七天左右取出一部分榨菜进行品尝，根据自己的口感和喜好决定是否继续腌制。

八：注意卫生

在腌制榨菜的过程中，卫生是非常重要的。所有的容器和工具必须经过彻底的清洁和消毒，避免细菌滋生。同时，在处理榨菜之前，要把双手和工具清洗干净，避免对榨菜造成污染。

九：多次翻动

在腌泡榨菜的过程中，需要多次翻动，让所有的材料能够均匀地受到浸泡。每次翻动时要将负重物取出，然后将材料用手拌匀，再重新压实。

十：加入调料

在榨菜泡制的过程中，可以根据个人喜好和口感加入一些调料，比如花椒、八角、桂皮等，这样可以让榨菜更加香气四溢。

十一：放入瓶中

当榨菜的口感和香气达到预期之后，可以将其装入干净的瓶子中。每个瓶子都要彻底清洗和消毒，并在装入榨菜之前将其晾干。

十二：放置密闭处

将瓶子密封好，然后放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。这样可以保证榨菜的品质和口感。

十三：不宜过量食用

虽然手工腌泡榨菜比市场上的产品更加健康和美味，但是同样需要注意适量食用。因为榨菜中含有较高的盐分，如果过量食用可能会对身体造成不良影响。

十四：有机食材更佳

如果想制作出更加健康、口感更好的榨菜，建议选择有机食材。这样可以避免农药残留和化学添加剂的风险，让榨菜更加健康。

十五：

手工腌泡榨菜不仅健康美味，而且制作过程简单，只需要几种食材和简单的操作就可以制作出家庭风味的榨菜。如果您也想尝试一下手工腌泡榨菜的制作，赶快动手吧！

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