氽白肉的做法（学会氽白肉，让你的餐桌更精彩）

氽白肉是一道著名的川菜，其独特的口感和香气，常常能够让人一尝难忘。然而，要想做出一份色香味俱佳的氽白肉，并不是一件容易的事情。本文将从原材料的选购、处理、烹饪等方面，为大家介绍制作氽白肉的详细步骤。

选购猪肉

选购猪肉应选择肥瘦相间、色泽鲜艳、没有异味的猪肉。一般来说，选用五花肉或者里脊肉都可以做氽白肉。

浸泡猪肉

将选好的猪肉浸泡在冷水中，加入少量料酒和姜片，浸泡至完全入味。

切成薄片

将浸泡好的猪肉切成薄片，大小均匀。

准备卤料

准备卤料，包括八角、香叶、桂皮、花椒、豆蔻等香料，加入适量的盐、生姜片和料酒。

焯水

将切好的猪肉片放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫。然后加入准备好的卤料，焯水10分钟左右。

捞出沥干

将焯水好的猪肉片捞出，放入盆中，倒入凉开水冲洗几遍，然后捞出沥干。

备锅

将锅置于火上，加入适量清水，放入准备好的卤料，烧开后转小火。

开始氽肉

将焯水好的猪肉片放入卤汁中氽煮，火候要适中，不要过早捞出，也不要过度煮烂。

调味

待猪肉片完全入味后，加入适量酱油和糖，调整味道。

收汁

待汤汁收浓时，关火，捞出氽好的猪肉片。

装盘

将氽好的猪肉片装盘，并撒上适量葱花和辣椒粉，即可享用。

配菜

氽白肉可以搭配各种蔬菜，如黄瓜、芹菜、豆芽等，口感更佳。

酱料

可以在食用时蘸上一些调好的酱料，例如蒜泥、辣酱等。

注意事项

在烹饪的过程中，要注意火候的掌控，同时也要注意清洗和消毒，保证食品卫生。

氽白肉是一道非常美味的川菜，它不仅可以作为一道主菜，还可以作为下酒菜。只要按照上述步骤制作，就能轻松做出一份色香味俱佳的氽白肉。

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