又香又鲜，一口咬下去满口香气（又香又鲜，一口咬下去满口香气）

在春季，随处可见翠绿的香椿树，每年都会成为众多美食家的最爱。其中，以香椿肉末锅烙最为经典。今天，让我们来一起学习一下这道美味佳肴的制作方法。

选料：

要制作出美味的香椿肉末锅烙，首先要准备好所需的食材。肉末可以选用猪肉或牛肉，香椿要新鲜嫩绿的嫩芽，面粉要选用高筋面粉，调料有盐、生抽、葱姜蒜和花椒等。

处理食材：

将肉末用盐、生抽、葱姜蒜和花椒拌匀后，加上适量的水或鸡汤，搅拌至肉末上劲。香椿要放在清水中泡洗，去除表面的杂质和泥土，并晾干备用。面粉加上温水搅拌成面团，醒发15分钟，然后搓成条状备用。

热锅冷油：

在平底锅中倒入少量食用油，加热至八成热，然后放入肉末煸炒，炒至变色后加入香椿翻炒均匀。

制作馅料：

在炒好的肉末里加入适量的盐、生抽、鸡精和料酒等调料，翻炒均匀，调味到自己喜欢的口味即可。

擀面皮：

将醒发好的面团擀成厚度约为2-3毫米的面皮，直径可以根据自己喜好来定，一般为10-15厘米左右。

包馅：

将肉末馅均匀地铺在面皮上，留出一圈空白处，然后将面皮对折起来，双手轻轻捏紧边缘，使其封口紧实。

加热：

将锅中的油加热至8成热，然后将包好馅的锅烙放入锅中，用小火慢慢煎烤。

翻面：

当锅烙底部变得微黄的时候，用铲子翻转锅烙，继续煎烤。

加香椿：

当锅烙两面都变得金黄酥脆时，将香椿均匀地放在锅烙上，继续用小火煎烤。

成品：

当香椿变得软嫩并散发出浓郁的香气时，就可以将香椿肉末锅烙捞出来了。切成适当大小，摆盘装饰即可。

食用：

食用时，将锅烙用手撕成小块，味道鲜美，肉质细嫩，是美味可口的美食。

特别提示：

制作锅烙时，锅底不要过于油腻，否则容易粘锅。同时，也要注意火候的掌握，不能过早地翻面，也不能过晚，否则会影响口感。

保存：

如果不是一次性吃完的话，可以将剩下的锅烙装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存，下次再食用时，可以用微波炉解冻后再加热。

卫生：

在制作过程中，要注意卫生，尤其是肉类食材的处理，一定要彻底洗净。

香椿肉末锅烙是一道美味可口的家常小吃，不仅营养丰富，而且口感细腻，香气扑鼻，是一道值得大家尝试的美食。

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