家常美食香辣白切肉（用小火慢烤，鲜嫩入味的肉片）

香辣白切肉是广东地区非常受欢迎的传统家常菜品，其制作方法独特，口感细腻，味道鲜美。本篇文章将以香辣白切肉的做法为主题，为大家详细介绍制作香辣白切肉的具体步骤和注意事项。

1.准备原材料——五花肉、花椒、八角、生姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。

在做香辣白切肉之前，首先需要准备好所需的原材料。五花肉需要买新鲜的，表皮带一层薄膜的比较好切，同时也不会有异味。

2.清洗五花肉并去除皮毛。

将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱结和少量料酒，焯水煮5分钟，将表面的泡沫捞出，去除五花肉表面的皮毛。

3.洗净后切成薄片。

将焯水后的五花肉取出放置于冷水中，待稍微冷却后，沥干水分，然后用刀将五花肉切成薄片。

4.准备调料并炒香。

将花椒、八角、干辣椒在锅中用中火炒香，香味四溢时加入切成小块的姜片和大蒜炒香，再倒入适量的油，加入生抽、老抽、盐和白糖翻炒均匀。

5.加入五花肉腌制。

将切好的五花肉放入调料锅中翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，让五花肉能够完全吸收调料的味道。

6.加入适量的水。

调料和五花肉翻炒均匀后，加入适量的清水，水量以刚刚没过五花肉为宜，然后用大火烧开。

7.调味并慢火慢烤。

加入少量的料酒，焖煮10分钟后用小火继续慢烤，让五花肉能够更加入味。

8.炒制芝麻和花生。

将适量的芝麻和花生放入锅中，用中火炒至香脆，放凉后碾碎。

9.准备蘸料。

将生姜、葱、蒜切成末，加入适量的盐、醋、料酒和少许香油调制成蘸料。

10.捞出五花肉切片。

五花肉烤好后捞出，放置于冰水中10分钟左右，捞出后用厨房纸巾抹干水分，将五花肉切成薄片。

11.摆盘。

将五花肉切好的薄片摆放于盘中，撒上炒制好的芝麻和花生碎。

12.蘸食。

将调制好的蘸料倒入小碟中，可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或豆瓣酱等佐料进行调整，然后就可以开始享用美味的香辣白切肉了。

13.切忌过度烤制。

制作香辣白切肉的过程中需要特别注意烤制时间，切忌过度烤制，否则五花肉容易变得老而口感不佳。

14.火候要掌握好。

在调料锅中翻炒五花肉时，火候也是需要掌握好的，不能过大过小，需要根据个人的经验进行调整，让五花肉吸收足够的味道。

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制作香辣白切肉虽然稍有繁琐，但是经过一番努力后所得到的美味味道和细腻口感绝对值得你的用心。希望大家在制作香辣白切肉时能够按照上述步骤进行操作，也可以根据自己的口味进行调整，让香辣白切肉更加美味。

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