如何制作美味香辣肥肠（家庭做法大公开，让你秒变“厨神”！）

香辣肥肠是一道经典的川菜，不仅肥而不腻、麻辣爽口，还能够开胃增食欲。然而，因为其制作工艺较为繁琐，很多人都不敢在家里尝试做。今天，我们就来分享一下如何在家中制作美味的香辣肥肠，让你也能够秒变“厨神”。

一、选择肥肠

如果要做好香辣肥肠，首先要选择好质量上乘的肥肠。建议选用比较新鲜、无异味的猪肠，最好是在冬季选购，此时肥肠比较嫩滑，口感也更好。

二、清洗净化

将选好的肥肠用清水冲洗干净，去掉多余的油脂和杂质。然后在沸水中焯烫5分钟左右，再用凉水冲洗干净，这样可以去除异味和杂质，并且使肥肠更加鲜嫩。

三、切成段

将焯烫好的肥肠放在砧板上，用刀将其切成约2厘米左右的段，长度以自己喜欢为准。切好后放入盆中，备用。

四、配制卤汁

卤汁的调配非常关键，其主要成分包括：料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、大蒜等。首先把这些香料都准备好，然后将花椒、八角等香料炒香后放入盆中，加入适量的水和盐、白糖、酱油、老抽、生抽调匀，煮开后再小火焖煮一会儿即可。

五、泡制肥肠

将切好的肥肠放入炖盅中，倒入调好的卤汁，然后加入适量的辣椒面和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。然后放入姜片和葱段，用保鲜膜密封住炖盅口，并放入冰箱腌制24小时。

六、焯水

经过24小时的腌制后，将泡好的肥肠捞出来，用清水冲洗干净，放入锅中焯水5分钟，这样可以去除过多的油脂和杂质。

七、切成片

将焯烫好的肥肠放在砧板上，切成约1厘米左右的片状，备用。

八、配制调味料

香辣肥肠的调味料包括：蒜泥、醋、盐、辣椒油等。将蒜泥、醋、盐等调料混合均匀，倒入切好的肥肠中拌匀。

九、炒制香辣肥肠

在锅中倒入适量的油，加热至6成热后，放入泡好的香辣肥肠进行翻炒。炒制时要不停地搅拌，让肥肠均匀受热。当肥肠颜色变浅、变得更加鲜嫩时，就可以出锅了。

十、撒入花生碎

在香辣肥肠上面撒上一些花生碎，增加口感和营养。

十一、搭配小菜

香辣肥肠虽然味道十足，但也需要一些小菜来搭配。建议搭配一些清淡的菜品，如豆芽、莴笋等，这样可以增加口感层次，减轻辣度。

十二、注意事项

制作香辣肥肠需要注意一些细节，如卤汁的调制比例、焯水的时间等等。此外，在炒制过程中也要不停地翻炒，避免粘底或者糊锅。

十三、存储保鲜

如果做好的香辣肥肠没有全部吃完，可以放入保鲜袋中，放入冰箱内冷藏保存，保鲜期为3天左右。

十四、佐餐推荐

香辣肥肠可以作为主食或者配菜食用，搭配米饭或者饼类都非常不错。此外，还可以搭配一些啤酒或者其他饮料来解辣，增加美食享受。

十五、

香辣肥肠虽然制作比较繁琐，但只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能够轻松制作出美味可口的香辣肥肠。希望大家可以尝试一下，让自己也能够成为“厨神”。

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