手把手教你做香煎牛扒（掌握技巧，轻松煎制美味牛排）

大多数人都喜欢吃牛排，但是并不是每个人都能煎出美味的香煎牛扒。在本文中，我们将分享如何煎制出口感鲜嫩、外焦里嫩的香煎牛扒。

准备工作

在开始做牛排之前，先要准备好所需要的食材和烹饪工具。牛排可以选择里脊、肩胛肉或西冷牛肉等部位。此外，还需要盐、黑胡椒、橄榄油、黄油等调料，以及平底锅、钳子和肉温计等工具。

选择牛排

选择好的牛排是做出美味香煎牛扒的第一步。要选用新鲜的牛肉，并且选择适合自己口感的部位。一般来说，肩胛肉和西冷牛肉比较适合煎制。

处理牛排

在处理牛排之前，先将牛排从冰箱取出，放置室温下约30分钟左右，让它回到室温。然后用厨房纸吸去表面的水分，并用刀子将边缘处的筋膜切除干净。

腌制牛排

腌制牛排可以增加牛排的味道和口感。将牛排放在一个大碗中，撒上盐和黑胡椒，然后用手按摩牛排使调料充分渗透入肉中，放置冰箱中腌制30分钟至1小时。

热锅预热

在煎制牛排之前，需要先热锅预热。将平底锅放在中火上加热，然后加入适量的橄榄油和黄油，待黄油融化后可以开始下锅煎牛排。

煎制牛排

将处理好的牛排平放在锅中，不要翻动或移动，等待3-4分钟左右，直至一面呈现金黄色的焦糖色。然后将牛排翻面，再煎制3-4分钟左右，至另一面同样呈现金黄色的焦糖色即可。

掌握烤牛排的时间

烤牛排的时间很重要，要根据牛排的大小和厚度来确定烤的时间。一般来说，每侧煎制3-4分钟左右，可以煎出口感鲜嫩的牛排。但如果要煎制更加偏熟的牛排，可以每侧煎制5-6分钟。

使用肉温计

使用肉温计可以帮助你更好地掌握牛排的煎制时间。将肉温计插入牛排中心，确保其不碰到骨头，当温度达到50-55℃时，即可将牛排取出，静置几分钟让肉汁回流。

休息一下

取出牛排后，不要立即切开食用，需要静置2-3分钟让肉质得到松弛，肉汁得到平衡分布。这样可以避免肉汁流失，让牛排更加鲜美。

切开享用

在静置之后，将牛排切开即可食用。可以撒上一些盐和黑胡椒粉，或者配以自己喜欢的调料。此外，还可以搭配蔬菜或土豆泥等配菜，使口感更加丰富。

保留肉汁

在煎制牛排的过程中，会产生一些肉汁。这些肉汁可以保留下来，用于制作酱汁或淋在牛排上增加口感。

注意事项

在煎制牛排时，需要注意锅的温度和火候，以及不要翻动或移动牛排。此外，使用肉温计可以更好地掌握煎制时间，避免过熟或生熟不均。

尝试不同口味

香煎牛扒可以搭配各种不同的调料和配菜，例如黑椒牛扒、蒜香牛扒、芥末牛扒等等。可以尝试不同的口味，找到自己喜欢的味道。

如何保存

如果还有剩余的牛排，可以将其放置在密封袋中冷藏保存，最好在3天之内食用完毕。如果要冷冻保存，可以放在密封袋中，冷冻期间最好不要超过6个月。

香煎牛扒是一道美味的菜品，但要煎制出口感鲜嫩的牛排需要掌握一定的技巧。通过选择好的牛排、适当腌制和掌握烹饪时间等步骤，可以煎制出外焦里嫩的香煎牛扒。

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