如何做炸凤凰尾虾（掌握关键技巧，炸出酥脆可口的凤凰尾虾）

凤凰尾虾是一种很受欢迎的海鲜，尤其是在中国南方地区。炸凤凰尾虾是一种非常美味的做法，可以使虾肉更加鲜嫩，外面的酥脆层次感也非常好。不过，想要炸出一份完美的凤凰尾虾，需要掌握一些关键技巧。本文将为大家详细介绍如何做炸凤凰尾虾，希望可以对各位厨友有所帮助。

选择新鲜的凤凰尾虾

选择新鲜的食材是做菜的第一步，也是最关键的一步。要想炸出美味的凤凰尾虾，首先要选择新鲜、质量好的虾。新鲜的虾肉质饱满，色泽鲜艳，没有异味。购买时可以用手捏一下虾壳，看看是否结实，虾肉是否够饱满。

清洗凤凰尾虾

清洗凤凰尾虾的目的是为了去除其中的腥味和杂质。首先将虾用清水冲洗干净，然后用刀切开虾背，去掉虾线。再用盐水泡一下，去除异味。最后再用清水冲洗干净，沥干备用。

剪去虾须

凤凰尾虾的虾须很长，炸之前需要将其剪去。先拿起虾尾，然后用剪刀将虾须剪掉即可。

切开凤凰尾虾

为了使凤凰尾虾更易于入味，可以将其切成小块。将虾背朝上放在砧板上，然后用刀沿着虾背切开。

加入调味料腌制

腌制是炸凤凰尾虾的关键步骤之一，可以让虾肉更加鲜嫩美味。在腌制时可以根据自己的口味加入适量的调味料，比如盐、胡椒粉、料酒等。将调料均匀地涂在虾肉上，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。

准备炸锅

炸凤凰尾虾需要用到炸锅，可以选择平底锅或者深锅。先将油倒入锅中，加热至七八成热即可开始炸虾。

裹上薄薄一层淀粉

在开始炸虾之前，需要将腌制好的凤凰尾虾裹上一层薄薄的淀粉。淀粉可以使虾肉更加鲜嫩，也可以让外面的酥脆层次感更加明显。将淀粉均匀地撒在虾肉上，用手轻轻拍打使其裹上淀粉即可。

放入炸锅中

将裹好淀粉的凤凰尾虾放入锅中炸至金黄色即可。炸的时间不宜过长，一般3-5分钟即可。

掌握火候

掌握好火候是炸凤凰尾虾的关键之一。油太热会使虾肉表面焦黑，而油太凉则会让虾肉变得柴硬。一般来说，油温应该控制在七八成热左右。

翻面炸至两面金黄

炸一面之后，需要将凤凰尾虾翻面再炸一次。这样可以使两面都变得金黄酥脆。

捞出沥干油

炸好的凤凰尾虾需要捞出沥干油，去掉多余的油脂。可以用勺子或者漏勺将虾捞起，放在厨房纸上吸干油即可。

装盘摆放

炸好的凤凰尾虾可以装盘摆放，可以选择配上一些蔬菜和调料，增加色香味俱佳。

注意事项

在做炸凤凰尾虾的过程中，需要注意一些事项。首先是油温的控制，不要让油太热或者太凉；其次是淀粉的用量，不要太多或者太少；最后是虾的新鲜度，一定要选择新鲜的虾。

小技巧

在炸凤凰尾虾的过程中，有一些小技巧可以让虾炸出更好的口感。比如可以在淀粉中加入一点鸡蛋液，这样可以使虾肉更加鲜嫩。还可以在淀粉中加入一点泡打粉，这样可以让外面的酥脆层次感更加明显。

炸凤凰尾虾是一道非常美味的海鲜菜品，掌握好关键技巧，就可以轻松做出酥脆可口的凤凰尾虾。在选择食材、清洗虾、切虾、调味腌制、裹淀粉、炸虾等环节都需要注意细节，才能做出完美的凤凰尾虾。希望这篇文章能够帮助各位厨友在家中轻松做出美味的凤凰尾虾。

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