苏式红烧肉的做法（掌握关键步骤，做出色香味俱佳的苏式红烧肉）

苏式红烧肉是一道颇受喜爱的传统美食，它不仅具有浓郁的口味和丰富的营养，还展现了苏州地区独特的烹饪技艺。在制作苏式红烧肉的过程中，需要掌握一些关键步骤，才能让它更加美味。接下来，我们将为大家介绍如何做出色香味俱佳的苏式红烧肉。

一、选择优质的猪肉五花肉

在做苏式红烧肉之前，首先需要选择优质的五花肉。我们可以选择猪肚皮、猪腩肉等部位，以带有一定的脂肪为佳，这样可以让烧出来的肉更加鲜嫩可口。

二、处理五花肉

在选好五花肉之后，需要对其进行处理。首先将五花肉浸泡在开水中，去掉血水和异味。接着在五花肉表面切出一些纵向的小刀口，这样可以让肉质更加松软，入味更均匀。

三、烫熟五花肉

烫熟五花肉是做出美味苏式红烧肉的关键步骤之一。将处理好的五花肉放入锅中，加入姜片、料酒等调料烫煮，这样可以将肉中的脂肪和油脂融化掉，减少后续烹饪过程中的油腻感。

四、用小火慢炖

慢炖是制作苏式红烧肉的重要步骤之一。在烫熟五花肉之后，需要用小火慢炖，这样可以让调料充分渗透入肉质中，使肉质更加鲜嫩可口。

五、加入糖色调味

在慢炖的过程中，需要适时加入糖色调味。将白糖放入锅中炒至焦黄色，然后加入适量的清水搅拌均匀，再加入调味料，如酱油、料酒、老抽、生抽等，调制成糖色汁。将糖色汁均匀地倒入慢炖的五花肉中，继续小火炖煮。

六、翻面烹饪

在烹饪苏式红烧肉的过程中，需要适时翻面。在炖煮的过程中，将五花肉均匀地翻面，这样可以让两侧的肉质充分吸收调料和汤汁，使整个肉块更加入味。

七、加入香料提香

为了让苏式红烧肉更加香气四溢，可以适量加入一些香料。例如桂皮、八角、草果等，这些香料可以提升菜品的香气和口感，让苏式红烧肉更加美味可口。

八、控制火候

在烹饪苏式红烧肉的过程中，需要掌握好火候。火候过大会导致菜品焦黑、口感劣质，而火候过小则会影响口感和入味效果。需要控制好火候，让菜品火候适中，味道更加鲜美。

九、去油除腥

苏式红烧肉本身比较油腻，因此需要进行去油除腥处理。在烹饪过程中，如果发现菜品有太多的油脂，可以使用勺子将多余的油脂捞掉，保留少量油脂即可。此外，还可以加入一些食醋等调料去除菜品中的异味。

十、加入适量汤汁

在炖煮苏式红烧肉的过程中，需要适时加入适量的汤汁。这样可以保持菜品的湿润度和口感，让菜品更加美味可口。

十一、收汁成型

当苏式红烧肉炖煮至差不多时，可以开始进行收汁成型。将汤汁收缩至一定程度，让它包裹在肉块上，并形成一层浓郁的红色汁液，这样可以提升菜品的色香味俱佳。

十二、摆盘装饰

在做好苏式红烧肉之后，需要将其摆盘装饰。可以将烧好的肉切成适当的厚度，并在上面淋上一层浓郁的汁液。此外，还可以在盘子的边缘摆上一些青菜叶或者红葱头等食材，提升菜品的美观度。

十三、注意营养搭配

苏式红烧肉虽然味道美味，但是也很油腻。在食用苏式红烧肉的同时，需要注意营养搭配。可以选择一些蔬菜和水果搭配食用，比如绿色蔬菜、水果等，这样可以平衡身体营养和减少食品油脂对身体的危害。

十四、注意卫生安全

在制作苏式红烧肉的过程中，需要注意卫生安全。要使用新鲜的食材，并严格控制加工过程中的卫生环境，避免食品受到污染。

十五、

苏式红烧肉是一道传统美食，在制作过程中需要掌握关键步骤，才能让它口感鲜美、色香俱佳。选好优质的五花肉、处理五花肉、烫熟五花肉、用小火慢炖、加入糖色调味、翻面烹饪、加入香料提香、控制火候、去油除腥、加入适量汤汁、收汁成型、摆盘装饰、注意营养搭配、注意卫生安全等都是制作美味苏式红烧肉的关键。

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