制作老面馒头的秘诀（用老面发酵，做出口感松软的馒头）

在中国人的日常生活中，馒头是一种不可缺少的食品，而老面馒头则是众多馒头中最为受欢迎的一种。老面馒头因为其松软可口、口感细腻而备受推崇，然而要想制作出一款好吃的老面馒头，技术和经验是必不可少的。下面将为大家介绍如何制作一款香味浓郁、口感鲜美的老面馒头。

一：准备制作老面馒头所需材料

为了制作出好吃的老面馒头，首先需要准备好以下材料：白面粉、老面、糖、盐、酵母、水。

二：制作老面

要想制作老面馒头，首先需要准备一些老面。老面是指已经发酵过的酵母面糊，可以用来促进新面的发酵。通常情况下，我们可以将部分新面（约15%）留在冰箱中发酵数天，成为老面。

三：准备新面

在制作老面馒头之前，我们还需要准备好新面。将500克白面粉、3克酵母、30克糖、5克盐加入适量温水中，揉成面团，放在温暖的地方醒发至2倍大。

四：将老面和新面混合

将新面和老面混合，搅拌均匀，放置静置20分钟左右。

五：揉面

在静置20分钟后，将面团取出，再次揉面10分钟左右，直到面团表面变得光滑、有弹性。

六：发酵

将揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，大约需要2-3小时，直到面团体积增大2倍。

七：排气

待面团发酵完毕后，取出面团并轻轻按压，使其放掉气体，然后分成适当大小的小块。

八：搓圆

将分割好的小块面团搓成圆形，并在表面撒上一些干面粉。

九：再次发酵

将搓好的小圆球放在发面布上，再次进行发酵，大约需要20-30分钟。

十：上锅蒸馒头

将蒸锅烧开水，将发好的小圆球放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸制15-20分钟。

十一：取出

待蒸好的馒头取出后，用湿布将表面擦拭干净。

十二：晾凉

将馒头放在网架上晾凉，大约需要10-15分钟。

十三：包装

将晾凉的馒头放入保鲜袋中，密封存放。

十四：贴心提示

在制作老面馒头时，有一些需要注意的事项。例如，在揉面和发面的时候需要避免使用冷水和冷面，否则会导致面团无法正常发酵；此外，在制作过程中需要注意发酵时间和温度，以保证馒头口感松软、细腻。

十五：

制作老面馒头并不是一件容易的事情，需要掌握一定的技巧和经验。但只要按照上述方法认真操作，相信大家也能够轻松做出美味的老面馒头。希望本文能够为大家提供一些有用的帮助，让大家在享受美食的同时也能够感受到制作的乐趣。

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