美味可口的糟猪耳制作方法（传统工艺，营养丰富，美食佳品）

糟猪耳是我国传统美食之一，在很多地区都有其流传。它以独特的风味和营养价值深受人们喜爱，成为许多人家中的必备美食。今天，我将与大家分享制作糟猪耳的方法，让您在家也能轻松享受到这道美食。

原料准备

在制作糟猪耳时，需要准备好新鲜的猪耳朵、高粱米、大葱、姜片、花椒等多种原料。其中猪耳要选取新鲜的瘦肉较多的部位，并用清水、盐和生姜片煮熟。

泡制高粱米

将高粱米洗净后，泡在清水中约2个小时，使其变软。然后将高粱米放入密封容器中，加入生姜、大葱和盐等调味料，再倒入足量的清水，放置在阴凉处发酵。

制作糟曲

在高粱米发酵的过程中，需要添加糟曲。可以购买现成的糟曲，也可以自己制作。将米饭放入锅中，加入干辣椒、花椒等香料，煮开后捞出晾干，再用干净的布包好，放置在通风处自然发酵即可。

猪耳处理

将煮好的猪耳剁成小块，用清水冲洗干净，晾干备用。

混合高粱米和猪耳

将已经发酵好的高粱米和猪耳混合均匀，再加入适量的盐、葱姜等调味料拌匀。

装入密封容器

将混合好的高粱米和猪耳装入密封容器中，再加入一些发酵过的高粱米、花椒等调味料，密封好后放置在阴凉处发酵。

定期搅拌

发酵期间需要定期搅拌，以便让米饭和猪耳均匀地吸收发酵料的味道。每天搅拌3-4次，时间不宜过长。

晾干

当高粱米和猪耳完全吸收了糟曲的味道后，取出晾干。可以用阳光照射或者在通风处风干。

蒸制

将晾干的高粱米和猪耳放入蒸锅中，用大火蒸制约30分钟左右，直到熟透。

切片

将蒸好的糟猪耳放置待凉，稍微冷却后切成薄片，即可食用。

食用方式

糟猪耳可以作为小吃或者正餐食用。可以搭配米饭、面条、粥等食用。也可以拌凉菜或者作为火锅佐料，口感丰富。

营养价值

糟猪耳的营养价值非常丰富，含有大量蛋白质、钙、铁等营养成分。常食用可以增强身体的免疫力，有益于健康。

保存方法

糟猪耳制作完成后，应放在密封的容器中保存，以免遭受污染。也可以放置在阴凉通风处晾干，随时食用。

注意事项

制作糟猪耳时一定要注意食品卫生，避免遭受污染。同时，不要过度发酵，以免影响味道和口感。

糟猪耳是一道美味可口、营养丰富的传统美食。通过本文介绍的制作方法，相信大家已经掌握了其制作技巧。在家里也可以轻松享受到这道美食。

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