香糟凤爪制作大全（传统美食，美味不可挡）

香糟凤爪是广东地区的传统美食之一，以其酥脆口感和浓郁香味备受喜爱。如今，随着人们对美食的追求和创新意识的提高，香糟凤爪的制作方法也在不断进化。本文将为您介绍多种制作香糟凤爪的方法，让您在家也能轻松制作出道地正宗的香糟凤爪。

一：准备材料

在制作香糟凤爪之前，首先需要准备好以下材料：鸡爪、花雕酒、糯米酒、糯米粉、盐、酱油、白糖、料酒、葱姜蒜等。

二：清洗鸡爪

将买回来的鸡爪放入清水中浸泡30分钟，然后洗净表面的杂质和血水，用厨房用纸吸干水分备用。

三：腌制鸡爪

将鸡爪放入盆中，加入适量的盐、酱油、白糖、料酒和葱姜蒜末，搅拌均匀后放入冰箱腌制一夜。

四：制作香糟汁

将花雕酒、糯米酒和糯米粉放入碗中拌匀，加入适量清水调成糊状备用。

五：糊料蒸制

将腌制好的鸡爪依次刷上香糟汁，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

六：香糟汁浸泡

将蒸好的鸡爪放入碗中，倒入剩余的香糟汁浸泡1小时。

七：准备香糟

将剩余的花雕酒和糯米酒倒入容器中，加入适量的糯米粉和白糖，搅拌均匀后封口密封发酵。

八：香糟浸泡

将发酵好的香糟倒入碗中，将浸泡好的鸡爪放入香糟中浸泡2小时以上。

九：油炸鸡爪

将浸泡好的鸡爪取出，抖掉多余的香糟，放入油锅中炸至金黄色。

十：炸制技巧

油温控制在中火，不宜过热，避免炸焦。炸时需不断翻动鸡爪，确保均匀受热。

十一：挤压去骨

将炸好的鸡爪挤压去骨，使其更加酥脆，口感更佳。

十二：配料调味

将挤压去骨的鸡爪放入碗中，加入适量生姜末、葱花、辣椒等配料，调味即可。

十三：口感升级

在调味的过程中，还可以加入炒香的五香粉、花椒粉、孜然粉等提升口感。

十四：健康小贴士

为了减少油炸的危害，可以将鸡爪放入预热过的烤箱中以180度烤10-15分钟，也可以用空气炸锅油炸。

十五：

制作香糟凤爪需要耐心和技巧，但只要掌握好方法，便能轻松制作出美味可口的香糟凤爪。除了传统做法外，还可以根据自己的口味进行创新，让香糟凤爪更加美味健康。

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